ЯСКРАВИЙ ФІНІШ У ВИВЧЕННІ ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА»

Лабораторні заняття на кафедрі харчових технологій з фахової дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» для студентів-технологів 3-го курсу – це завжди цікаво, динамічно і смачно. Впродовж навчального семестру ми відпрацьовували різноманітні теми, готуючи напівфабрикати і страви за рецептами переважно автентичної української кухні та інколи – страви з інших національних кухонь.

Остання ж тема «Солодкі страви» із плану дисципліни пробудила бажання створити щось яскраве і сучасне. Таку ідею ми втілили у вигляді приготування так званих «корпусних» тістечок – трендових мусових десертів, оформлених в нашому випадку шоколадним велюровим покриттям. Такі десерти стали уже мейнстримом  серед сучасної молоді. І хто ми такі, щоб не спробувати і себе в цьому одночасно з обох сторін – і кондитера, і споживача? Окрім того, відпрацювали також технологію приготування всім відомого десерту «пташине молоко» за класичною рецептурою з вершковим маслом і збитою меренгою, оформленого на ванільному бісквіті.

Для корпусних тістечок обрали два смаки – м’ятний мус з малиновим конфі та класичний вершковий мус з абрикосовим конфі. Із різноманіття варіантів складу мусу вирішили готувати на основі вершкового сиру і вершків. Критичних моментів у технології таких десертів достатньо багато – правильно збита маса для мусу, акуратне поєднання мусу з начинкою, дотримання низькотемпературного режиму, правильне нагрівання шоколаду та какао-масла, вдалі рецептури – і досить тривалий час приготування у кілька етапів. Та коли є бажання – немає нічого неможливого. А бажання і шалена цікавість були в усіх учасників процесу. В результаті ми отримали те, що хотіли – не просто десерт, а творчий експеримент, що виявився і красивим, і смачним.

Поєднання малини і свіжої м’яти – безпрограшний варіант, що перевершив за гармонійністю навіть традиційний супер-дует суниця-м’ята. А в поєднанні з ніжним вершковим смаком і шоколадно-ванільним акордом бархатистої оболонки – це щось неймовірно витончене. Безперечно, саме цей смак став фаворитом для студентів.

Такі заняття діють на студентів дивним чином – замість звичного вигорання вони отримують заряд ентузіазму і бажання творити знову і знову. В цьому сила прикладного процесу, особливо коли результатом є смачна краса з яскравими ароматами. І саме харчові технології надають таку можливість.

Дякую студентам за активність, щиру зацікавленість та занурення в процес.

 

Людмила ХУДІК,

доцент кафедри харчових технологій