Кафедра харчових технологій Уманського національного університету садівництва робить значний внесок у розвиток національної та світової науки в інженерно-технологічному напрямку, що підтверджено виконанням господарських договорів з вітчизняними та європейськими підприємствами і роботою за грантами.
Науково-педагогічні працівники кафедри хачрових технологій проводять дослідження у напрямках удосконалення та розроблення:
- технології зберігання і переробки зерна
- технології зберігання і переробки плодоовочевої продукції
- технології хліба, макаронів, хлібобулочних, кондитерських виробів і харчових концентратів
- технології алкогольних напоїв і продуктів
- технології жирів і жирозамінників
Враховуючи аналіз наукової роботи університету, основними перспективними напрямками є:
розроблення високоефективних технологічних регламентів виробництва продуктів підвищеної біологічної цінності з низькою собівартістю, ефективних способів зберігання плодоовочевої продукції впродовж тривалого терміну зберігання.
розробка ресурсоощадних технологій зберігання, перероблення продукції рослинництва та виробництва харчових продуктів за напрямками розроблення і вдосконалення технологій зберігання та перероблення зерна;
розробка технології виробництва нових видів харчових продуктів зі збалансованим хімічним складом і додаванням нетрадиційної сировини підвищеної харчової поживності;
формування якості зерна та зернопродуктів залежно від технологічних параметрів перероблення;
розробка технологій плодоягідних алкогольних напоїв підвищеної біологічної цінності;
теоретичне обґрунтування і розроблення технологій зберігання та перероблення плодоовочевої продукції.
Наукові напрямки і плани молодих учених тісно пов’язані з розвитком і поглибленням цілеспрямованих теоретичних і прикладних досліджень за всіма сформованими в університеті пріоритетними напрямами з метою отримання нових знань, створення на їх основі конкурентоздатних інноваційних розробок і технологій та їх трансферу в виробництво.
Проводиться інтенсивна співпраця з вітчизняними та європейськими підприємствами щодо розроблення рекомендацій виробництву стосовно охорони природи і сталого розвитку суспільства, якості, біобезпеки, сертифікації та стандартизації технологій виробництва харчової продукції, механізації та інженерного менеджменту, енергетики та автоматики у харчових технологіях, інноваційної діяльності та міжнародних стандартів якості життя; раціоналізації соціального розвитку, освоєнні нових систем інформаційно-консультативного забезпечення, інформаційного і телекомунікаційного забезпечення виробничих систем.
Вищезазначене свідчить, що завдяки цілеспрямованій науковій роботі та інтеграції в глобальну наукову спільноту колектив кафедри харчових технологій Уманського національного університету садівництва буде продовжувати наукову діяльність щодо підвищення ефективності інженерно-технологічного напрямку.
