ВИЗНАЧЕННЯ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ СТУДЕНТАМИ ФАКУЛЬТЕТУ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА ПРОФЕСІЙНОЇ ОСВІТИ

Студенти 2-го курсу ОС «Бакалавр» спеціальності «Харчові технології» в рамках вивчення дисципліни «Основи сенсорного аналізу продуктів харчування, напоїв і страв» опановували теоретичні знання та практичні навички на лабораторних заняттях за тематикою: «Органолептичний аналіз харчових продуктів з м’яса, молока, хліба та кондитерських виробів».

На лабораторних заняттях студенти опанували наступні програмні завдання:

• оволодіння знаннями про основні фактори формування поживної цінності продуктів харчування, прийомами визначення їх якості;
• відповідність харчових продуктів вимогам стандарту.

Завдання до лабораторної роботи спрямовані на творчий пошук розв’язання поставлених проблем. Виконуючи лабораторні роботи, здобувачі вивчили порядок проведення органолептичної оцінки різних видів продукту, прийоми визначення їх якості та відповідність вимогам стандарту. Основні категорії продукції, визначені згідно з нормативними документами.  Відповідно до плану лабораторних занять, студенти проаналізували відомості про харчові продукти, які було відображено на упаковках: повна назва і склад продукту, виробник, відповідність нормативним документам. Усього на занятті досліджували 5‒6 видів продукції відомих виробників України. Наступним завданням було визначення органолептичних показників продукції, що включають оцінку кольору, аромату і смаку за допомогою органів чуття. Під час дегустаційної оцінки зразків студенти жваво обговорювали свої враження щодо різних смаків досліджуваних зразків, а результати органолептичних досліджень занотували у звіті до лабораторної роботи. По завершенню заняття студенти змогли оцінити та зробити відповідні висновки щодо органолептичних показників якості різних виробників.

На заняттях здобувачі набули фахових компетентностей розуміння сутності перетворень основних компонентів продовольчої сировини впродовж технологічного процесу, вивчали  властивості харчових продуктів, їхніх проміжних форм і інгредієнтів, які викликають сенсорну реакцію людини, проведення досліджень в умовах спеціалізованої лабораторії для вирішення прикладних завдань, організовувати та проводити контроль якості та безпечності сировини та харчових продуктів.

Отриманий досвід допоможе здобувачам стати справжніми фахівцями у сфері харчових технологій.

 

 

Олена ВАСИЛИШИНА,

 професор кафедри харчових технологій