Вебінар «Критичні контрольні точки і критичні межі в системі HACCP»

28 вересня відбувся вебінар «Критичні контрольні точки і критичні межі в
системі HACCP», що був проведений PROFI CLUB.
Викладачі кафедри харчових технологій та студенти ОП «Харчові
технологйї» початкового рівня вищої освіти та ОП «Технології зерна та
зернопродуктів» другого рівня взяли участь у заході, де були розглянуті питання
встановлення критичних точок і їх меж у цілях безпеки харчової продукції.
Критична точка контролю (ККТ) – це технологічний етап виробництва
харчових продуктів, на якому можна впровадити контроль і який є критичним
для попередження виникнення небезпечних факторів або їх зменшення до
прийнятного рівня. Іншими словами, якщо на певному етапі не застосувати
контроль, з’явиться високий ризик виготовлення небезпечного продукту.
Програма вебінару включала розгляд таких питань:
- 12 кроків розробки системи HACCP;
- що таке критична контрольна точка (ККТ);
- чим ККТ відрізняється від точки контролю;
- методологія визначення ККТ;
- що таке критичні мені і які вони бувають;
- документація щодо контролю у ККТ.
Спікерами виступили керівниця PROFI CLUB, тренерка з підготовки до
державних перевірок Ольга МИХАЙЛОВА, сертифікована тренерка КДК
МАТРА, доцентка кафедри технологій та безпечності харчових продуктів
Сумського НАУ Наталія БОЛГОВА, координатор Сумського осередку
тренерської мережі КДК, сертифікований експерт глобальної гармонізаційної
ініціативи, директор ТОВ «Alimentarius system management» Олександр ГОМАН.
Було наголошено, щоб встановити критичні межі для кожної критичної
контрольної точки, треба визначити, які параметри потрібно моніторити,
встановити для цих параметрів межі між прийнятим і неприйнятим значенням,
забезпечити, щоб під час моніторингу ці межі були дотримані.
Значення критичних меж ККТ встановлюється на основі законодавства,
галузевих рекомендацій, наукової літератури, міжнародних визнаних стандартів,
вимог, встановлених групою НАССР на основі досліджень.
Всі матеріали будуть використані під час проведення практичних занять та
керівництва виконанням виробничої практики, магістерських кваліфікаційних
робіт.