Студенти інженерно-технологічного факультету 11-к-тз групи 07.10.2021 на лабораторному занятті з дисципліни «Технологія жирів і жирозамінників» проводили визначення кислотного числа маргарину та спреду відповідно до ДСТУ 4463–2005. У експертному оцінюванні взято маргарин і рослинно-жирові спреди з вмістом жиру від 40 до 82 %, а також з різними біологічно активними складовими (вітаміни А, Е). Досліджено, що всі жирозамінники відповідали вимогам ДСТУ 4465–2005 (кислотне число повинно становити не вище 2,5 °Кеттсторфера), оскільки кислотне число було від 1,6 до 2,1 ° Кеттсторфера.
Валерія Желєзна, доцент кафедри технології зберігання і переробки зерна
