СМАК, ЩО ПОЧИНАЄТЬСЯ З СИРОВИНИ: ЕКСПЕРТИЗА НАПОЇВ У ДІЇ

Науково-практичне заняття з оцінки якості сировини та технологій виробництва безалкогольних напоїв провели здобувачі другого (магістерського) рівня вищої освіти освітньо-професійної програми «Технології харчування» за спеціальністю G13 «Харчові технології»  в межах вивчення дисципліни «Технологічна експертиза виробництва продукції ресторанного господарства».

Кава та чай — одні з найпоширеніших напоїв у світі, які мають не лише органолептичну привабливість, а й значний функціональний потенціал завдяки вмісту біологічно активних речовин, зокрема кофеїну. Визначення масової частки кофеїну є важливим етапом експертизи якості напоїв, що дозволяє оцінити їх фізіологічну дію, відповідність нормативним вимогам та стабільність технологічного процесу. У межах навчального заняття було проведено практичне дослідження з використанням фотометричного методу — одного з точних і доступних способів кількісного аналізу кофеїну у зразках кави.

Кофеїн є ключовим маркером якості та функціональності кавових і чайних напоїв. Його концентрація впливає на смакові властивості, тонізуючий ефект і безпечність продукту.

Мета заняття: Ознайомлення студентів з методами експертної оцінки якості напоїв, зокрема визначенням масової частки кофеїну у каві та чаї за допомогою фотометричного аналізу.

Під час заняття визначено масову частку кофеїну у дослідних зразках. Отримані значення порівняно з нормативними показниками, що дозволило зробити висновки про якість продукту та відповідність стандартам.