СИНЕРГІЯ ЗАХИСНИХ ПОКРИТТІВ ТА НЕТЕРМІЧНИХ МЕТОДІВ: ЯК ЗБЕРЕГТИ СВІЖІСТЬ READY-TO-USE ПРОДУКТІВ

Нещодавно завершено черговий етап серії експериментів у рамках дисертаційної роботи аспіранта кафедри харчових технологій Дмитра ПЕТРИШИНА, присвяченої удосконаленню технології зберігання свіжонарізаних яблук за використання композитного біополімерного покриття під керівництвом д.т.н., професора Ірини ЗАМОРСЬКОЇ.

В центрі уваги досліджень – стабільність якості свіжонарізаних яблук за використання інноваційних підходів: захисного покриття в комбінації з нетермічними методами обробки.

Свіжонарізані фрукти – одна з ключових груп готових до споживання (Ready-to-Use) продуктів харчування, яка характеризується свіжістю, високою харчовою цінністю, смаком і, особливо, зручністю у щоденному використанні. Однак, попри високу цінність, мінімальні терміни її придатності суттєво обмежені, що стримує розвиток ринку та спонукає до пошуку методів збереження їхньої якості.

Експериментальна частина досліджень охоплювала порівняльний аналіз 7 варіантів зразків свіжонарізаних яблук найбільш популярних на ринку сортів Голден Делішес та Фуджі із застосуванням композитного покриття та нетермічного методу обробки.

Дослідження проводили із застосуванням комплексного аналітичного підходу: спектрофотометричного методу для визначення вмісту компонентів хімічного складу та ферментативної активності, гігростатичного методу – для динаміки вологообміну та інших методів фіксації фізико-хімічних та органолептичних змін якості свіжонарізаних яблук.

Отримані попередні результати підтвердили сформульовані гіпотези: застосування композитних покриттів в комбінації з нетермічними методами обробки суттєво сповільнює деградаційні процеси. Виявлені сортові особливості свідчать про необхідність диференційованого підходу до захисту.

Наразі триває математична обробка даних та підготовка до наступної серії експериментів.

Працюємо над тим, щоб корисні перекуси залишалися свіжими довше!