НАУКА НА СМАК: БЕЗПЕЧНІСТЬ ТА СЕНСОРНИЙ АНАЛІЗ ПРОДУКТУ

На кафедрі харчових технологій відбулося чергове засідання студентського наукового гуртка з харчових технологій. Цього разу учасники обговорювали одну з найактуальніших тем сучасної харчової науки — безпечність харчових продуктів та їх органолептичну оцінку.

Під час заходу студенти мали можливість не лише поглибити свої знання з теорії, але й закріпити їх на практиці. Було проведено дегустацію зразків із різними способами термічної обробки, щоб оцінити, як саме змінюються колір, аромат, смак і текстура продуктів.

Особливу увагу гуртківці приділили реакції Майяра та процесу карамелізації, адже саме вони відповідають за формування характерних органолептичних показників — золотистої скоринки, приємного карамельного запаху й багатого смакового букету. Учасники переконалися, що ці реакції не лише роблять страви апетитнішими, а й можуть впливати на харчову безпеку та корисність продуктів.

Такі інтерактивні зустрічі допомагають майбутнім фахівцям у сфері харчових технологій краще зрозуміти механізми змін у продуктах і розвивати навички сенсорного аналізу, що є важливою складовою професійної підготовки.