Кафедра харчових технологій продовжує практику проведення занять, що наближені до умов виробництва

Поширена у всьому світі тенденція до оздоровчого харчування
призвела до розвитку виробництва продуктів функціонального призначення.
Перспективним продуктом, на основі якого можна формувати функціональні
властивості, є хлібобулочні вироби. Хліб та хлібобулочні вироби є джерелом
незамінних нутрієнтів для відновлення енергетичних затрат організму.
Енергетична цінність 100 г продукту містить 220…250 ккал. В середньому
щоденно людина споживає 250—350 г хліба та близько 100 г булочних
виробів, що складає 1/3 енергетичної цінності добового раціону харчування
дорослої людини.
Незважаючи на досить високу харчову цінність, хлібобулочні вироби
потребують покращення свого складу за рахунок збагачення рослинною
сировиною та дієтичними добавками. У зв’язку з цим актуальним нині є
розроблення нових хлібобулочних виробів функціонального призначення з
використанням рослинної сировини підвищеної біологічної цінності.
Під час проведення лабораторного заняття здобувачі мали можливість
ознайомитися з ключовими аспектами коректного технологічного процесу
виробництва хліба та хлібобулочних виробів, порядком складання
збалансованих рецептур, вивчили реологічні властивості тіста та особливості
застосування різноманітної сировини з високим вмістом фізіологічно-
функціональних інгредієнтів, які поліпшують властивості тіста та готових
виробів.
Ознайомившись із поставленим завданням заняття, здобувачі випікали
хліб пшеничний із заданими функціональними властивостями та здобні
булочні вироби.
Задля перевірки правильності виконання кожної технологічної
операції, студенти робили ретельний фото та відео звіт всього процесу та,
безпосередньо, готових виробів.