ДОСЛІДЖЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ: ПРАКТИЧНИЙ ДОСВІД СТУДЕНТІВ

Відповідно до освітньої програми підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю 181 – Харчові технології, освітнього рівня «Бакалавр», доцентом кафедри харчових технологій Яною ЄВЧУК проведено лабораторне заняття на тему: «Визначення фізико-хімічних показників якості макаронних виробів».

Мета заняття – формування у здобувачів освіти системних знань щодо показників якості макаронних виробів, ознайомлення з нормативними вимогами до даної продукції, а також набуття практичних навичок проведення лабораторних досліджень із використанням сучасних методів контролю якості.

Під час проведення лабораторної роботи студенти опрацювали теоретичні аспекти, що стосуються класифікації макаронних виробів, їх харчової цінності, вимог стандартів до якості та безпечності, а також факторів, які впливають на формування споживчих властивостей продукції.

Практична частина роботи передбачала проведення досліджень основних фізико-хімічних показників якості макаронних виробів, зокрема:

– визначення масової частки вологи;

– встановлення кислотності;

– оцінювання міцності виробів до варіння;

– визначення втрат сухих речовин у процесі варіння;

– аналіз органолептичних показників (зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах і смак).

У процесі виконання лабораторної роботи здобувачі освіти працювали з відповідним лабораторним обладнанням, опановували методики проведення аналізів, здійснювали обробку та інтерпретацію отриманих результатів. Особлива увага приділялася дотриманню вимог стандартів щодо якості макаронних виробів, техніки безпеки та правильності оформлення результатів досліджень. За результатами проведених досліджень було здійснено порівняльний аналіз отриманих показників із вимогами чинної нормативної документації, що дозволило оцінити рівень якості досліджуваних зразків макаронних виробів та встановити їх відповідність встановленим стандартам.

Проведене лабораторне заняття сприяло поглибленню теоретичних знань, розвитку практичних умінь і навичок у сфері контролю якості харчових продуктів, формуванню професійних компетентностей майбутніх фахівців. Отримані результати мають важливе значення для розуміння значення фізико-хімічних показників у забезпеченні якості та безпечності харчової продукції.

 

 

 

Яна ЄВЧУК,

доцент кафедри харчових технологій