АПРОБАЦІЯ РЕЗУЛЬТАТІВ НАУКОВИХ РОЗРОБОК НПП КАФЕДРИ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Науково-педагогічні працівники кафедри харчових технологій проводили апробацію результатів наукових розробок з виготовлення кексів підвищеної біологічної цінності.

Кекси багаті на білок, жир і вуглеводи. Мають високу енергетичну цінність і смакові властивості, користуються великим попитом у людей усіх вікових груп. Кекси відносяться до категорії висококалорійної легкозасвоюваної їжі. Кожна складова відіграє важливу роль і впливає на структуру, зовнішній вигляд, харчові властивості готового продукту. Істотним недоліком цих продуктів є низький вміст біологічно активних речовин.

Дослідження показують, що використання рослинної сировини у складі кондитерських виробів сприяють підвищенню вмісту біологічно активних речовин. Це сприяє покращенню здоров’я і зниженню ризику багатьох захворювань. Крім цього, несприятливі чинники навколишнього природного середовища зумовлюють коригування біохімічного складу продуктів харчування.

У випробуванні застосували заміну 15–20 % тіста кексів на плодоовочеві пюре. Для цього використано пюре гарбуза, аличі, груші, бузини, черешні та моркви з добавлянням ягід вишні або черешні. У технології кексів використовували борошно тритикале вищого сорту та тритикалеве обойне. Проводили удосконалення рецептури кексу класичного столичного.

У результаті випробування підтверджено, що добавляння 15–20 % плодоовочевого пюре не змінювало органолептичні показники якості готових виробів, а смак і запах добавки при цьому був відсутнім.